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Was sind die bioaktiven Bestandteile von Lebensmitteln und wie können sie unsere Gesundheit beeinflussen?

Die enge Beziehung zwischen Ernährung und Gesundheit ist seit Jahren bekannt. Lebensmittel enthalten Nährstoffe, die für die Erhaltung des Lebens und die Gewinnung von Energie unerlässlich sind. Dank letzterem können wir die verschiedenen Aktivitäten den ganzen Tag über durchführen. Der übermäßige Verbrauch bestimmter Nährstoffe fördert jedoch die Entwicklung bestimmter Pathologien.

Nährstoffe sind nicht die einzigen Verbindungen, die in Lebensmitteln vorkommen. Einige verhalten sich wie giftige Substanzen oder wirken gegen Nährstoffe. Andere können nützlich sein und werden als bioaktive Verbindungen eingestuft.

Was ist eine bioaktive Verbindung und wo können wir sie erhalten?

Eine bioaktive Komponente eines Lebensmittels ist eine, die einen gesundheitlichen Nutzen bietet. Ein Vorteil, der über die Grundnahrung hinausgeht. Jetzt sind sie keine Nährstoffe. Dies impliziert, dass sie nicht lebenswichtig sind.

Biaktive Verbindungen kommen in geringen Mengen in Lebensmitteln vor. Unter anderem tierischen Ursprungs sind Omega-3-Fettsäuren aus Fisch oder konjugierte Linolsäure aus Wiederkäuerfleisch und Milchprodukten vorhanden. Auch Lutein aus Eigelb oder Milchpeptiden.

Diese Komponenten finden sich jedoch in größerem Umfang in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs in Form von Phytochemikalien, chemischen Verbindungen, die von Pflanzen hergestellt werden.

Verschiedene Arten von sekundären Pflanzenstoffen.

Es gibt verschiedene Arten von sekundären Pflanzenstoffen. Darunter Phytosterole, die in grünem Blattgemüse, Nüssen, Samen oder Hülsenfrüchten vorkommen. Auch Polyphenole, die in Früchten wie Trauben und Zitrusfrüchten enthalten sind; in Gemüse wie Rüben und Auberginen oder in Hülsenfrüchten wie Linsen.

Ein weiteres Beispiel sind Terpene, die sich durch grünes Blattgemüse und Sojaprodukte auszeichnen. Schließlich Thiole, meist in Kreuzblütlern wie Knoblauch und Zwiebeln.

Aber nicht nur sekundäre Pflanzenstoffe sind Teil bioaktiver Verbindungen. Es gibt andere Komponenten, die ebenfalls in dieser Gruppe enthalten sind. Sie sind zum Beispiel Ballaststoffe, Präbiotika und Probiotika sowie Vitamine und Mineralien.

Was ist das Besondere an bioaktiven Komponenten?

Die Funktionen, die bioaktiven Verbindungen zugeschrieben werden, sind sehr unterschiedlich. Hervorzuheben sind beispielsweise die Eigenschaften zur Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21628892/), die Omega-3-Fettsäuren und konjugierter Linolsäure zugeschrieben werden.

Die antioxidativen, blutdrucksenkenden, entzündungshemmenden und cholesterinsenkenden Vorteile von Phytochemikalien sind ebenfalls wichtig. Ganz zu schweigen von den antimikrobiellen, blutdrucksenkenden, antithrombotischen, immunmodulatorischen und mineralischen Transportwirkungen von Milchpeptiden (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19367115/) (https: //pubmed.ncbi.nlm .nih.gov / 19221874 /).

Zusammen können sie bei der Vorbeugung nicht übertragbarer Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sehr nützlich sein.

Fisch, Paprika, Tomaten, Petersilie und andere typische Lebensmittel der Mittelmeerdiät.

Shutterstock / Foxys Forest Herstellung

Die Wissenschaft hinter funktionellen Lebensmitteln und ihre angeblichen gesundheitlichen Vorteile

Die bioaktiven Bestandteile sind Teil unserer üblichen Ernährung. Erst vor etwa 40 Jahren betrachtete die japanische Regierung angesichts der steigenden Lebenserwartung und der gestiegenen Gesundheitskosten Lebensmittel als einen Weg, die Gesundheit der Bürger zu verbessern.

So entstand das Konzept der “funktionellen Lebensmittel”. Das heißt, diejenigen, die zusätzlich zu ihrem Nährwert eine positive Wirkung auf eine oder mehrere spezifische Funktionen im Körper haben.

Dank der gestiegenen Lebenserwartung und Kaufkraft, der Innovation der Lebensmittelindustrie und des Interesses der Verbraucher an der Ernährung wurde diese Art von Lebensmitteln in den 90er Jahren in Europa eingeführt. Das Ergebnis ist die Entstehung eines schnell wachsenden neuen Lebensmittelmarktes, dessen positive Auswirkungen auf die Gesundheit nicht immer durch wissenschaftliche Studien gestützt wurden.

Daher war es notwendig, einen Rechtsrahmen zu verabschieden. Ziel war es, die Verbraucher vor falschen oder irreführenden Behauptungen zu schützen. Gleichzeitig sollte auf die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie eingegangen werden. In diesem Sinne hat die Europäische Union die Verordnung Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Europäischen Rates verabschiedet.

Als es angewendet wurde, veränderte sich der Markt für funktionelle Lebensmittel dramatisch. Viele mussten verschwinden und nicht den Vorgaben entsprechen. Andere waren gezwungen, ihre gesundheitsbezogenen Angaben und die über sie gemachte Werbung zu ändern oder zu beseitigen.

Wissenschaftliche Erkenntnisse reichen noch nicht aus

Derzeit werden im Rahmen dieser Verordnung ständig zahlreiche Untersuchungen durchgeführt. Ziel ist es, den Wirkungsmechanismus dieser Komponenten zu entdecken und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit sowohl bei Tieren als auch beim Menschen zu testen.

Es gibt eine große wissenschaftliche Literatur zu den Auswirkungen bioaktiver Komponenten auf verschiedene Krankheiten. Es war jedoch noch nicht möglich zu klären, ob seine Vorteile auf dem Verzehr als Teil der üblichen Ernährung, als funktionelle Lebensmittel oder auf Einfluss von Essgewohnheiten beruhen. Es wäre der Fall, eine vegetarische, hypoenergetische, mediterrane Ernährung usw. zu befolgen.

Es gibt auch keine Hinweise darauf, ob eine Überschreitung der Dosis, bei der gesundheitliche Vorteile erzielt werden, unerwünschte Auswirkungen haben kann.

Obwohl die Untersuchung bioaktiver Komponenten und funktioneller Lebensmittel bereits eine lange Geschichte hat, ist es daher notwendig, diesbezüglich weiter zu forschen, um die verschiedenen diskutierten Aspekte aufzuklären.

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